Spread the love

Masalah utama yang dihadapi oleh produsen makanan beku untuk mengirimkan produk frozenfood nya ke luar daerah adalah bagaimana meng-kondisikan produk tersebut sampai ke tangan konsumen dalam keadaan beku atau paling tidak masih dingin dan aman di konsumsi.

Bagaimana tips dan trik untuk mengirimkan produk makanan beku tersebut?. Simak penuturan Yuyun Anwar, pakar kuliner yang rajin mendampingi para UMKM makanan dan minuman memberi pelatihan pangan.

gel makanan bekuDalam berbagai kesempatan memberi pelatihan bagi produsen makanan beku, Ibu Yuyun Anwar selalu menekankan pentingnya menjaga rantai dingin. Apa sih yang dimaksud dengan rantai dingin tersebut?

Rantai dingin yang dimaksud adalah pemakaian es gel untuk mempertahankan suhu agar tetap dingin. Pemakaian es gel adalah untuk mensiasati tingginya harga ice pack. Harga ice pack di pasaran bisa mencapai 50,000 per lembar. Tentu saja dengan harga yang tinggi tersebut, UMKM tidak mampu untuk membeli. Sehingga es gel merupakan alternatif yang terbaik.

Untuk pengiriman antar-pulau, pemakaian es gel hanya 20% dari total volume makanan beku yang dikirim. Produk masih bertahan bagus sesampai di tujuan dalam rentang waktu 3-4 hari. Banyaknya es gel tergantung dari tingkat resiko produk dan suhu udara di luar.

Es gel dapat dipergunakan berulang kali dengan cara menambahkan cuka dan dengan penambahan garam secukupnya maka es gel bisa di re-use digunakan lagi dengan cara dibekukan kembali. Berarti lebih efisien dibandingkan pemakaian es batu.

Cara Pembuatan Es Gel

  1. Masak  1 kg tapioka/aci/sagu dengan 5-6 liter air sampai menjadi bubur dan mengental.bubur tapioka es gel
  2. Angkat bubur tapioka, masukkan minimal 250 ml cuka makan. Aduk rata.dinginkan.
  3. Kemas bubur tapioka dalam plastik PE (plastik gula) dan sealing atau tutup rapat.es gel di sealer
  4. Masukkan bubur kemasan dalam freezer.biarkan sampai beku. Bongkahan sebaiknya dibuat tipis dan rata sehingga mudah untuk pengiriman.pengemasan es gel di kantong plastik

Cara pengiriman produk makanan beku keluar kota:

  1. Siapkan produk beku, styrofoam, es gel beku dan lakband/isolasi.
  2. Masukan es gel di bagian dasar styrofoam box.
  3. Tambahkan dengan produk beku yang akan dikirim.
  4. Tambahkan lagi sisa es gel di bagian atas permukaan styrofoam.
  5. Tutup dengan penutup Styrofoam.
  6. Lakban atau lapisi dengan isolasi sehingga tidak ada udara dingin keluar.
  7. Produk beku siap dikirim.

Demikian tips mengirim produk makanan beku keluar kota dengan menggunakan teknik rantai dingin.

  1. Sumber : www.yuyunanwar.com. Pakar Kuliner Pangan

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *